Tokugawa

Skok na navigaci

Tempura – japonské národní jídlo

Tokugawa | 19. září 2003, 9:36 | Nevšední | Ohodnotit článek 0/0 |   

Abych si udržel některé čtenáře, kteří jsou mi milí, zařadím mezi články recept na japonské národní jídlo. Tím je bezpochyby Tempura. Jedinou vadou na kráse Tempury je to, že není zase až tak japonská, neboť ji na ostrovy přivezli někdy koncem 16. století Portugalci. I ten název – Tempura – lze vysledovat spojitost se slovem čas (i když portugalsky ani latinsky neumím). Znamená rychlost přípravy. S tím ovšem já, šílený Tokugawa, nemohu souhlasit. Když připravuji Tempuru (a že ji umím připravit), zabere mi to spoustu času a ruce aspoň jednoho pomocníka. Přesto není jídlo nikdy celé teplé...

Základní materiál je moučka tempurako, která se rozmíchá s vodou v takovém poměru, aby vznikla patlanina podobná řídké krupicové kaši. Tempurako lze samozřejmě nahradit směsí z mouky, solamylu a vajec, ale toto zde rozebírat nebudu, protože výsledek je naprosto nesrovnatelný. Moučka tempurako je sice poněkud obtížněji sehnatelná, ale zase ne tak moc. V době, kdy na nás na každém rohu vykukují obchody s nápisem asijské potraviny, je dostupnost netradičních surovin poměrně dobrá. Osobně kupuji tempurako v korejském obchodě, nikoliv v japonském. Chuťově to vyjde na stejno a cenově jsou mi korejské potraviny bližší.

Když už budete v asijském obchodě, kupte i balíček hub šítake. Dají se sehnat i v supermarketech.

A teď k samotnému receptu. Potřebujete:

Houby den předem naložíte do směsi 1/2 šálku sojové omáčky, 1 šálek bílého vína, 2 lžíce cukru a 1/2 lžičky soli. Necháte přes noc, aby houby pěkně nasákly. Odstraňte z hub nožičky, jsou moc tuhé.

Všechny suroviny (kromě hub a petrželky) si nakrájíte na sousta. Ani velká, ani malá. Kadeřavou petrželku rozdělíte na snítky zhruba také o velikosti sousta.

A teď to přijde. Do kašičky z tempurako (opravdu spíš řidší) namočíte všechna sousta tak, aby byla pokryta ze všech stran. Zašpiníte spoustu nádobí, protože obalené kousky odkládejte na hluboké talíře, pěkně každý druh zvlášť. Houby před obalením neždímejte, nechte je nasáklé.

V hluboké pánvi rozpalte spoustu oleje (aby všechna sousta byla pěkně potopena). Začněte smažit. Do oleje vkládejte sousta podle druhů a jedno po druhém, ne tak, že talíř s obalenými kousky do oleje vysypete. Vznikl by vám odporně vyhlížející blivajz. A Japonci, jak známo, jedí i očima. Takže každé sousto zvlášť, aby se pokud možno nedotýkala navzájem.

V oleji chvilku osmažte. Ne dlouho, tempurako má na soustu udělat lehce nazlátlou křupavou krustu. Ředkev stačí smažit chvilinku, houby trochu déle. Jak to uděláte, aby první osmažené části nevychladly než doděláte poslední, to vážně nevím. Já to nakonec před servírováním mírně (!) přihřeju v mikrovlnce. Jo a po osmažení pokládejte na papírové ubrousky, abyste se zbavili přebytečné mastnoty. Sousta si v obalu z tempurako udrží všechnu šťávu a dost přirozenou chuť. Nesmíte ale smažit příliš dlouho.

Důležité je k Tempuře na malý talířek dát trochu nastrouhané ředkve, váže na sebe mastnotu, takže vám po jídle (pokud budete mezi sousty jíst i tu ředkev) nebude těžko.

Podává se s rýží, pěkně lepivou, aby šla nabírat jídelními hůlkami. Každé sousto se namáčí v misce se sojovkou, bílým vínem (sladkým), cukrem a solí (jako směs na houby).

Chuťově nejlepší je ta kadeřavá petrželka. Nebojte se a obalte jí hodně. Pak následují houby, mrkev, ředkev a paprika. Představivosti se ovšem meze nekladou, v Japonsku obalují všechno. Kousky masa, ryb, ovoce...

Bonus:
ve zbytku tempurako obalte na čtvrtiny rozkrojený banán a chvilinku osmažte. Srovnejte na talířek a polijte medem. Výborný zákusek. A sytý.


Přidat na linkovací servery



Komentáře

Yamashita - Mail - 16.08.2011, 21:47:16
taky Tempurako? 500 g rybího masa, 1 lžíce škrobové mouky, 3 lžíce mouky, 1/2 lžíce žlutého vína, 3 bílky, 1 cibule, 2 papriky, kus celeru; omáčka: 3 - 4 lžíce žlutého vína, na jemné plátky nakrájený čerstvý nebo máčený zázvor, 3 lžíce sojové omáčky, 3/4 šálku vody. Postup: Rybu nakrájíme na plátky, celer na plátky, papriku na proužky; z bílků, vína, vody, mouky uděláme těstíčko, v němž obalíme rybu, plátky celeru, papriky (i jiné zeleniny), a osmažíme. Podáváme s rýží, jednotlivá sousta namáčíme ve studené omáčce. Omáčku můžeme i povařit a zahustit škrobovou moučkou.

Kokoshita - 26.03.2012, 13:03:32
Dobrá pes.

Thaj-shi Yamammoto - 26.03.2012, 13:09:24
Psy dobre a levne kocky drahe jak potkan z mlika. Misto nich 3kg mletyho mušího krydlí a dobra pes nadyvky.
Prodam kocky a dyvkok tomu dobre.



Přidání komentáře...

Jméno: Možno použít OpenID
E-mail:
URL:
Nadpis:
Text: