Rybí polévka dle Tokugawy
Středa, 29. prosinec 2004, 10:16Já vím, je to poněkud uhozené – psát recept na rybí polévku teď, týden po Vánocích. Na druhou stranu, také jsem byl upozorněn na Pixyho recept Halabéza—bujászlé až dnes.
Rybí polévka je odjakživa moje starost. Snad proto, že u Gaii se vařívala polévka jiná, která Gaie příliš nechutná, zatímco o té mé prohlašuje, že je eňo-ňuňo. Tak dost chvály, šup sem s recepisem.
Potřebujete kapra. Čerstvě zabitého. Oddělíte mu hlavu a vykucháte ho. Z vnitřností vyberete jedlé orgány jako jsou játra a srdce, potažmo jikry nebo mlíčí. Mlíčí se může oželet, ale jikry jsou naprosto zásadní. Samozřejmě nejlepší polévka je z obého. U nás se kupuje kapr obří. Minimálně pětikiláč. Jednak je pro nás tak akorát, neb ho máme rádi a jednak bývá pravidlem, že velký kapr = kapřice. A kapřice = jikry. V letošní rybě jsme měli téměř dvě kila jiker. Nevěřil jsem svým očím, když se to na mne vyvalilo.
Takže do objemnějšího hrnce napustíte vodu a podle své chuti osolíte. Do té vody dáte vařit kapří hlavu. Mezitím si na kostičky nakrájíte mrkev (3 ks), petržel (3 ks) a půl celeru.
Když je rybí hlava uvařená, zcedíte vývar přes síto, hlavu si šoupnete do hlubokého talíře a do vývaru dáte vařit nakrájenou zeleninu a koření. Tak 5 kuliček nového koření, pět kuliček pepře a jeden bobkový list. Zatímco se polévka vaří, oberete z hlavy všechno jedlé. Čím víc masa, tím lépe.
Krátce před tím, než zelenina ve vývaru změkne, vsypete do polévky maso z hlavy, na kousky nakrájené vnitřnosti, jikry a mlíčí. A čajovou lžičku muškátového květu. Povaříte. Když už se vám zelenina zdá akorát, můžete polévku mírně zahustit máslovou jíškou. Já to letos nemusel, protože jiker bylo tolik, že v polévce stála (doslova) lžíce.
Máme ještě tak 4 porce na mrazáku. Už se těším, až to zblajzneme :o) Novější: Hledám programátora pro PalmOS
Starší: Kterak se Andula rozmlouvá